A docente e chef de cozinha Rosilene Campolina ensina a preparar filés de peixe e bacalhau
Durante a Quaresma, o período de 40 dias que antecede a Semana Santa, várias pessoas evitam o consumo de carne vermelha. Uma boa e saborosa opção para quem quer substituir o alimento é o peixe, uma carne pouco calórica e nutritiva.
Pensando nisso, Rosilene Campolina, Chef de Cozinha e professora do Curso de Gastronomia do Centro Universitário Una, que integra o Ecossistema Ânima, compartilha duas receitas práticas e deliciosas, que vão agradar a toda a família.
Peixe com Banana à Troisgros por Rosilene Campolina
Ingredientes
- 4 filés de cherne ou cação, robalo ou badejo (180g cada)
- 4 bananas da terra ou caturra
- 1 colher de azeite
- Flor de sal ou Sal comum
- Pimenta do reino
- Mini rúcula (brotos – mini rúcula/ agrição/ flores comestíveis)
Para o molho:
- 200g de manteiga (Quem tem intolerância à lactose, pode substituir por cerca de 200 ml de azeite)
- 120g de passas pretas ou ameixas ou passas de jabuticaba
- 80g de cebola picada brunoise (picada em cubinhos)
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de molho de soja
- 1 colher de coentro picado
- 1 colher de urucum (colorau)
- Suco de 1 limão
- Sal
Modo de Preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta. Corte as bananas em dois no seu comprimento. Frite o peixe e as bananas no azeite. Leve tudo ao forno até terminar o cozimento (a banana fica pronta quando o peixe ficar pronto).
Molho: Derreta a manteiga em uma frigideira até ficar dourada. Acrescente a cebola, o alho e mexa até dourar. Adicione o suco de limão, o molho de soja e as passas. Prove os temperos e acrescente o urucum e o coentro para finalizar.
Toque final:
- Arrume as bananas no meio do prato
- Disponha o peixe em cima das bananas
- Regue com o molho
- Decore com a mini rúcula por cima do peixe
Bacalhau à Braz por Rosilene Campolina Chef a Chef
Ingredientes
- 1 quilo de bacalhau (Porto ou Saithe) lascado e dessalgado
- 2 cebolas grandes cortadas em pétalas (ou tirinhas)
- 4 dentes de alho processados ou amassados
- 200 ml de azeite
- 500 g batata palha
- 6 ovos ligeiramente batidos
- 2 pimentas de dedo de moça (sem sementes) bem picadinhas
- 1 maço de salsa fresca e cebolinha bem picado
- 150g de pimentão vermelho cortado em tiras
- 150g de pimentão amarelo cortado em tiras
- 150g de azeitonas verdes (sem caroço) picadas
- 150g de azeitonas pretas (sem caroço) picadas
- Azeitonas e pimenta dedo de moça para decorar
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas) alecrim, louro, tomilho, salsão ou ervas de sua preferência
- 1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento
- Flor de sal de alho e limão a gosto
Modo de preparo: Deixe o bacalhau de molho na geladeira durante 24 horas, trocando a água três ou quatro vezes. Coloque-o em uma água nova e leve ao fogo com o bouquet garni. Depois de levantar fervura, conte três ou quatro minutos e retire. Escorra, retire as peles e espinhas e desfie em lascas grossas. Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e envolva-o muito bem. Acrescente os pimentões e adicione a batata palha, misturando bem. Bata os ovos temperados com uma pitada de flor de sal ou sal comum e pimenta moída, à parte. Verta-os sobre o bacalhau mexendo sempre para não talhar. Abaixe o fogo.
Mexa delicadamente para envolver bem o bacalhau e as batatas nos ovos. Continue mexendo até os ovos cozinharem (sem deixar talhar). Acerte os temperos com pimenta e um pouco de salsa. Monte o prato em travessa ou prato individual. Finalize com o restante da salsa picada, azeitonas pretas, pimentas vermelhas e azeite de salsinha.
