Seminário Europeu de Panificação capacitou, gratuitamente, cerca de cem profissionais do setor
Investir em conhecimento, inovação e qualidade para melhorar a oferta de produtos e serviços e, assim, vender mais: este é o tripé que norteia o segmento da panificação. Empresários de padaria sabem que conquistar o cliente depende de apresentar produtos cada dia mais bonitos, saudáveis e gostosos, com preços competitivos. Com objetivo de capacitar empresários e profissionais do setor, foi realizado em Belo Horizonte o Seminário Europeu de Panificação. O evento, gratuito, foi promovido pelo Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão) e Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), no Hotel Dayrell, localizado na capital mineira.
O Seminário contou com a participação dos presidentes da Amipão, José Batista de Oliveira e Tarcísio José Moreira e foi conduzido pelo instrutor francês Jacques Paulin, que compartilhou técnicas internacionais para a produção de massas hidratadas, pães rústicos e integrais e massas doces. Os famosos —e deliciosos— croissant, baguete, brioche e ciabatta não ficaram de fora: foram produzidos e degustados ao longo do evento. Jacques Paulin, que vive no Brasil há quatro anos, afirma que o grande segredo da panificação europeia é a atenção ao relógio. “A panificação é uma ciência, que também envolve arte. Para se fazer com qualidade um croissant ou uma baguete, produtos que não faltam na mesa do europeu, é fundamental respeitar o tempo correto em cada etapa da produção para se obter um resultado perfeito”.
O instrutor destacou que as padarias brasileiras ganham muito em incorporar esses produtos em seu mix, por se tratarem de alimentos com ingredientes mais naturais e saudáveis, que fornecem aos consumidores melhor assimilação e digestão. “Além de benefícios à saúde, os produtos trazem um diferencial as padarias, destaque no mercado e, consequentemente, crescimento econômico”.
Para José Batista de Oliveira, presidente da ABIP e da Associação Mineira da Industria de Panificação (AMIP) eventos como o Seminário Europeu de Panificação reforçam as diretrizes que estão sendo trabalhadas ao longo de sua gestão. “Garantir sucesso em nosso segmento é um trabalho constante, já que as mudanças estão sempre ocorrendo. Por isso é fundamental investir em capacitações como essas, que oferecem ao profissional do setor conteúdo de qualidade e informação sobre as inovações e possibilidades da panificação”, diz José Batista.
Entre os participantes do Seminário, Thiago Silva Cassiano, proprietário da padaria Marte Pães, alegou que possui produtos artesanais de origem europeia no mix, mas que quer melhorar a oferta. “Possuímos muitos clientes que buscam especificamente esses produtos, que carregam valor como frescor e qualidade. A participação no Seminário Europeu de Panificação foi uma forma de aperfeiçoarmos as técnicas de produção, e também de conhecer a matéria prima utilizada na elaboração desses produtos”, afirma.
